En una olla se echan en agua las raspas, cabeza, y restos del pescado que no se hayan usado anteriormente.
Se añade laurel, 1 zanahoria, puerro, cebolla (1/2) ajo, tomillo, ... y sal
Se deja cocer unos 5 minutos en la olla (presion 2)
Se cuela el líquido y se reserva.
Se puede cocer un huevo.
En otra cazuela, se frie cebolla picada, ajo, perejil, pimiento (muy menudito). Se añade el caldo colado, vino blanco (chorrito), 1 o 2 cucharadas de tomate frito y se pueda añadir una pastilla de caldo de pez.
Cuando hierve se añaden los fiedos.
Se pueden añadir tropezones a gusto (gambas, palitos de mar, etc etc etc ..)
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